Ajinomoto Merayakan 110 Tahun Acara Forum Umami Dunia

Ajinomoto Merayakan 110 Tahun Acara Forum Umami Dunia Produsen bumbu dari Jepang, Ajinomoto Group, mengadakan acara “World Umami Forum” di New York, Amerika Serikat pada akhir September. Acara memperingati 110 tahun penemuan rasa umami, dihadiri oleh lebih dari 200 ahli makanan.

Berita Nasional.co – Takaaki Nishii, CEO dan Presiden, Ajinomoto Co., Inc. berharap dengan forum ini yang melibatkan berbagai ahli, pendalaman pemahaman tentang Umami / MSG dan peran pentingnya dalam makanan, terutama di Amerika, akan dapat dilakukan.

“Dalam forum ini, saya juga berharap akan ada diskusi yang mendalam dan transparan, sehingga pemahaman tentang Umami secara keseluruhan dapat dikomunikasikan dengan baik kepada semua pihak yang berkepentingan,” kata Nishii.

Di forum, presenter berdebat dengan banyak bukti penelitian bahwa MSG tidak menyebabkan sindrom seperti itu (“sindrom seperti itu” tiba-tiba disebutkan tetapi penjelasan tentang sindrom harus dibuat). Misalnya, Sarah Lohman, Kuliner Sejarawan dan penulis “Delapan Rasa: Kisah Tak Terungkap Masakan Amerika” berkata, “Gerakan makanan anti-olahan dalam beberapa tahun terakhir menciptakan citra negatif MSG, tetapi itu hanyalah bentuk yang dikristalkan dari glutamat dan garam yang tidak membahayakan tubuh Anda. ”

Harold McGee – ilmuan makanan terkenal menjelaskan, “MSG hanyalah bentuk lain dari umami, dan mitos seperti Chinese Restaurant Syndrome sama sekali tidak benar.”

Prof Purwiyatno Hariyadi, ahli teknologi pangan dari Institut Pertanian Bogor (IPB) yang menghadiri acara ini, mengatakan “World Umami Forum adalah acara yang sangat bagus. Pembicara yang disajikan adalah orang yang kompeten di bidangnya, saya mendapat pengetahuan baru mulai dari sejarah umami. di dunia, perilaku konsumen mengenai MSG dan umami di Amerika, serta pembaruan pada pengembangan pengetahuan tentang rasa, serta demonstrasi dari koki yang menjelajahi umami sebagai cita rasa universal untuk meningkatkan kualitas makanan yang lezat, “jelas Prof. Pur. .

Penelitian oleh Institute of Medicine Of The National Academies-Washington, D.C. yang berjudul “Strategi untuk Mengurangi Sodium Intake di Amerika Serikat” juga dipresentasikan pada acara tersebut. Penelitian ini menjelaskan, penggunaan umami sebagai salah satu strategi untuk mengurangi asupan natrium (Na).

Ini karena, meskipun keduanya mengandung natrium, tetapi dalam gram yang sama; MSG mengandung lebih sedikit natrium (12,2%) daripada garam dapur (NaCl) yang mengandung 39,3% natrium.

“Jadi, merumuskan ulang produk, dengan menggabungkan garam dapur dan MSG, memiliki potensi untuk mengurangi kandungan natrium produk sebesar 30%,” kata Prof Pur.

Dia menambahkan, tantangan mengenai umami adalah fakta ilmiah harus dikomunikasikan secara efektif kepada masyarakat, dan dapat digunakan sebagai pertimbangan yang baik untuk mengambil keputusan. “Jadi, keputusan itu didasarkan pada fakta-fakta ilmiah terbaru dan tidak semata-mata pada isu-isu dan anekdotal,” Prof Pur menyimpulkan.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *